Bez kategorii
Zdrowe pieczenie: Czy mąka orkiszowa jest lepsza niż tradycyjna mąka pszenna?
gru
Kluczowe wnioski
| Aspekt | Mąka orkiszowa | Mąka pszenna |
|---|---|---|
| Wartości odżywcze | Bogatsza w białko, błonnik, minerały (np. żelazo, wapń) | Mniej błonnika i minerałów |
| Wartość kaloryczna | Podobna wartość kaloryczna | Podobna wartość kaloryczna |
| Indeks glikemiczny | Nieco niższy indeks glikemiczny dzięki wyższej zawartości błonnika | Wyższy indeks glikemiczny |
| Zdrowotne korzyści | Wspomaga układ krwionośny, obniża poziom cholesterolu, może zapobiegać anemii | – |
| Zastosowanie | Używana do pieczenia ciast, chlebów, klusek, zagęszczania sosów | Szerokie zastosowanie w pieczeniu |
| Zawartość glutenu | Zawiera gluten, lecz jest lepiej przyswajalny przez organizm niż w pszenicy, nie nadaje się dla celiaków | Zawiera gluten |
Właściwości i korzyści zdrowotne mąki orkiszowej
Wartości odżywcze mąki orkiszowej
Mąka orkiszowa, produkowana z odmiany pszenicy – orkiszu, jest cennym składnikiem dietetycznym. Zawiera ona więcej błonnika, białka, oraz minerałów takich jak fosfor, wapń, magnez, potas, sód, i żelazo w porównaniu do tradycyjnej mąki pszennej. Ponadto, jest dobrym źródłem aminokwasów, oferując około 16,67g na 100g, w przeciwieństwie do 10,33g w mące pszennej.
Korzyści zdrowotne
Mąka orkiszowa ma liczne korzyści zdrowotne. Dzięki dużej zawartości błonnika, pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego oraz krwionośnego, obniżając poziom cholesterolu we krwi i ciśnienie krwi. Jest to szczególnie ważne dla osób dbających o zdrowie serca. Żelazo zawarte w mące orkiszowej zapobiega anemii, a witamina B3 wspomaga gospodarkę hormonalną. Fitosterole roślinne obecne w mące mogą chronić przed rozwojem komórek rakowych i poprawiać krążenie krwi.
Porównanie z mąką pszenną
Podobieństwa i różnice
Wartość kaloryczna mąki orkiszowej jest zbliżona do mąki pszennej, jednak różnią się one pod względem zawartości składników odżywczych. Mąka orkiszowa zawiera mniej węglowodanów, ale więcej białka, błonnika i minerałów. Jej struktura sprawia, że produkty z niej wykonane mają gęstą i ciężką konsystencję.
Indeks glikemiczny
Mąka orkiszowa ma nieco niższy indeks glikemiczny niż mąka pszenna, co może być korzystne dla osób z zaburzeniami poziomu cukru we krwi. Jest to efekt wyższej zawartości błonnika w mące orkiszowej.
Gluten
Warto zauważyć, że mąka orkiszowa zawiera gluten, podobnie jak mąka pszenna. Gluten w mące orkiszowej jest lepiej przyswajalny przez organizm, ale nadal jest niebezpieczny dla osób z celiakią.
Zastosowanie mąki orkiszowej
Mąka orkiszowa jest wszechstronna w użyciu. Można ją wykorzystać do pieczenia ciast, chlebów, bułek, naleśników, pierogów, klusek, kleików, a także do zagęszczania sosów. Jej unikalne właściwości sprawiają, że jest atrakcyjna dla osób zainteresowanych zdrowym odżywianiem.
Wnioski
Mąka orkiszowa jest zdrowszą alternatywą dla tradycyjnej mąki pszennej, oferując szereg korzyści zdrowotnych i wartości odżywczych. Jej wyższa zawartość błonnika, białka i minerałów sprawia, że jest to wartościowy wybór dla osób dbających o zdrowe odżywianie. Jednak, należy pamiętać o obecności glutenu, który czyni ją nieodpowiednią dla osób z celiakią.